Il vino sempre più protagonista a Identità Golose Milano. Dal 22 al 25 febbraio, per l’edizione del ventennale, il congresso internazionale di cucina e pasticceria d'autore riserva un’area dell’Allianz MiCo (Milano Congressi) al Salone Vino e Bollicine, uno spazio interamente dedicato all’eccellenza enologica italiana e internazionale con cantine selezionate e inediti “salotti” del vino. Qui si terrà anche la quarta edizione di Bollicine del Mondo, appuntamento per gli appassionati di spumanti e champagne. Un’attenzione particolare sarà riservata anche alla mixology e al mondo del bar, con la nuova area Bar Experience, pensata per esplorare le connessioni tra cocktail, cucina e nuove tendenze di consumo. Identità Golose si conferma punto di riferimento dell'eccellenza gastronomica, riunendo chef di fama mondiale, pasticceri, pizzaioli, bartender e professionisti del settore per esplorare le ultime tendenze e tecniche innovative nella cucina contemporanea. Tre giorni di talk e lezioni, tra maestri da tutto il mondo e aree tematiche inedite attorno al tema Identità Future - 20 anni di nuove idee in cucina, per discutere di innovazione e anticipare i prossimi trend.
Dopo il focus 2024 sulla salute del suolo, quarta edizione – dal 23 al 25 febbraio – per Slow Wine Fair, la tre-giorni dedicata al vino buono, pulito e giusto organizzata da BolognaFiere e SANA (presente con il nuovo format SANA Food), con la direzione artistica di Slow Food. Saranno presenti oltre 1000 cantine dall’Italia e dal mondo e oltre 300 buyer e professionisti internazionali (il doppio dello scorso anno) per confrontarsi su innovazioni e alleanze possibili per alleggerire il costo – economico e ambientale – del vino, diffondendo l’idea di un prodotto che non sia soltanto buono da bere, ma che porti con sé valori come la tutela della biodiversità, la difesa del paesaggio agricolo e la salvaguardia delle risorse. La novità di Slow Wine Fair 2025 è che sarà in contemporanea con SANA Food, il nuovo concept dedicato alla sana alimentazione fuori casa, con i suoi 10mila visitatori del settore Food&Beverage. A Slow Wine Fair 2025 torna poi l'area dedicata agli spirits, pensata per coinvolgere il mondo della mixology; sarà suddivisa in sezioni tematiche, tra cui quella dedicata agli amari. Per la prima volta approda a Slow Wine Fair uno spazio dedicato alla Slow Food Coffee Coalition e al mondo del caffè e un’area che ospiterà i produttori di sidro.
All’interno di Slow Wine Fair, lunedì 24 febbraio è in programma anche una masterclass dedicata ai diversi tipi di tappi delle bottiglie di vino, con, da una parte, coloro che sono fortemente ancorati alla tradizione, dall’altra chi desidera innovare con il tappo a vite una pratica millenaria che vede l’uso del sughero. In questa masterclass verranno proposti assaggi di sei vini di tre produttori differenti. Ciascun vignaiolo presenta la stessa etichetta ma una chiusa con sughero e l’altra con il tappo a vite. A parità di annata e di metodi produttivi verranno analizzati i pro e i contro di entrambe le versioni per comprendere a che punto sia la tecnologia e quanto possa cambiare i nostri costumi nel prossimo futuro.

Sabato 22 febbraio il ristorante, wine e cocktail bar Baldo Vino di Pistoia ospita un evento benefico dedicato agli appassionati di Barolo e Barbaresco; una degustazione che metterà a confronto due grandi annate, 2013 e 2019, con una selezione di etichette premiate dalla rivista specializzata Merum. L'evento non sarà solo un'occasione per esplorare alcuni dei migliori vini piemontesi, ma anche un momento di solidarietà: il ricavato sarà infatti devoluto in beneficenza a Medici Senza Frontiere. Si inizia con la degustazione, alla cieca, delle 15 etichette, seguita da un pranzo di tre portate a cura dello chef Andrea Ciottoli, durante il quale i partecipanti avranno la possibilità di assaggiare nuovamente i vini, questa volta non più alla cieca, e di abbinarli ai piatti di Baldo Vino.
Il settore della comunicazione enogastronomica e turistica offre tante opportunità ma impone competenze avanzate per emergere e raggiungere una stabilità professionale. Per rispondere a queste esigenze, nasce il corso La ‘Voce’ del Gusto e dei Luoghi. Tecniche e strumenti per la Comunicazione Enogastronomica e Turistica, diretto dai giornalisti Enzo Radunanza e Isa Grassano e organizzato da DoppioQuarto. Lezioni e laboratori si terranno a Bologna (via Marconi 8), con la possibilità di partecipare anche online, il 22 febbraio, 8 marzo, 14 marzo e 15 marzo, dalle 10 alle 17 (con un'ora per la pausa pranzo). In 4 giornate, scandite da 6 ore di lezione, si imparerà a raccontare il cibo in modo emozionale e professionale, esplorando il mondo dell'editoria enogastronomica dagli albori ai nuovi media. Si approfondiranno le tecniche per narrare esperienze, catturando l'essenza di un luogo e le sue storie attraverso le parole e si tratterà delle regole base per un'efficace comunicazione, dalla stesura di un comunicato stampa all'intervista e al podcast.
Parte dall’Osteria della Pompa di Cocconato (AT), fondata nel 1924 da Silvestro Cavallito, primo discepolo italiano dello chef francese Auguste Escoffier, il ciclo di cene Banchetti Enogastronomici, dedicato alla tradizione della cucina piemontese e allo chef francese conosciuto come "cuoco dei re, re dei cuochi". Le prime due cene della rassegna si svolgeranno venerdì 21 e sabato 22 febbraio. Il programma, fino a inizio maggio, avrà come filo conduttore la preparazione del fricandò, una delle ricette elaborate da Escoffier. Ogni ristorante coinvolto parteciperà a una sorta di "tenzone culinaria", preparando il fricandò in chiave originale e accompagnandolo con etichette rappresentative della tradizione vitivinicola piemontese e di Cocconato. I commensali e un pubblico di esperti saranno chiamati a votare il migliore, trasformando ogni cena in un’occasione di confronto e divertimento, che rievoca un’epoca in cui la cucina era teatro di sperimentazione, innovazioni e scambi culturali.