Colore rosso rubino profondo con riflessi granati. Il naso è un’esplosione di territorialità: marasca, prugna matura e violetta si fondono a note balsamiche e tostate, pepe nero e tabacco. Struttura imponente, trama setosa e una vibrante acidità tipica di Castellina in Chianti. Lungo in bocca con ritorno di piccoli frutti neri e di una scia sapido-minerale.
L'abbinamento: lasagnette con ragù di lepre, spuma di besciamella e radicchio tardivo di Treviso, con la selvaggina che esalta il carattere del sangiovese, la cremosità della spuma dialoga con la morbidezza del tannino, mentre l'amaro nobile del radicchio tardivo trova un contrappunto perfetto nella spinta acida e balsamica del vino. Si abbina anche a peposo all’imprunetina, brasato al barolo, anatra ripiena alla padovana, torresani (colombi di torre) allo spiedo, pecorino toscano dop stagionato.