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Praeclarus Pas Dosé Blanc de Blancs 2020

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Denominazione
Grado Alcolico
12,5%
Uvaggio
CHARDONNAY 100%
Composizione suolo
Vigneti tra i 300 e i 500 metri di quota ad Appiano esposti a sud-est, su suoli dolomitico-calcarei con depositi sabbiosi e argillosi.
Vinificazione
Vendemmia manuale e pressatura soffice delle uve intere, seguita da una chiarifica statica del mosto e fermentazione a temperatura controllata in acciaio. Affinamento del vino base in acciaio e grandi botti di legno. Dopo l’assemblaggio della cuvée si procede alla presa di spuma secondo il metodo classico.
Affinamento
Minimo 48 mesi sui lieviti nel bunker storico della cantina. Sboccatura senza aggiunta di liqueur d’expédition a luglio 2025.
Degustazione

Giallo paglierino luminoso con riflessi argentati e perlage estremamente fine e continuo. Il profilo olfattivo è nitido e stratificato: emergono inizialmente sensazioni agrumate di limone e cedro, accompagnate da mela croccante e pera fresca, sfumature di erbe alpine seguite da note di crosta di pane, lievito e biscotto. Con l’ossigenazione compaiono sfumature gessose, pietra focaia e mandorla tostata. In bocca è cremoso ma teso, sostenuto da un’acidità incisiva e da una netta componente minerale. Finale lungo, asciutto, con sensazioni salmastre e agrumate.

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