Un bianco ottenuto da callet e viognier, vendemmiate nell'ultima decade di agosto. Il nome celebra i saggi di Maiorca che proteggono le tradizioni antiche e la conoscenza, preservando l'eredità dell'isola per le generazioni future. Dopo pressatura soffice, il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata e il vino affina sei mesi sulle fecce con frequente bâtonnage. Ne risulta un vino brillante nel calice, con profumi di pesca bianca, mela renetta, note agrumate e spezie dolci. Il sorso è materico, con una spiccata sapidità quasi polverosa, note agrumate e minerali, con un finale di cardamomo. L’alcol è ben percepibile nonostante i 12 gradi.