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Cavaliere Bianco Blanc de Noir Riserva Extra Brut 2017

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Denominazione
Azienda
Grado Alcolico
12,5% vol.
Uvaggio
PINOT NERO 100%
Bottiglie Prodotte
2.000
Composizione suolo
Marne calcaree e dolomia con forte presenza di scheletro, povero e drenante.
Vinificazione
Pressatura soffice del pinot nero; illimpidimento statico; fermentazione controllata in bianco in vasche d’acciaio; seconda fermentazione in bottiglia; lunga sosta sui lieviti; remuage e sboccatura manuale.
Affinamento
72 mesi di permanenza sui lieviti. Sboccatura a marzo 2024, dosato con 2,5 grammi di zucchero per litro. Extra brut in etichetta.
Degustazione
Colore giallo paglierino intenso, riflessi dorati netti e perlage fine, fitto e di lunga persistenza. L’apertura olfattiva si muove su un frutto giallo maturo (pesca gialla, susina, melone), con richiami che sfiorano la frutta esotica (papaya, ananas disidratata), seguiti da note di nocciola tosta, mandorla, cenni di torrone croccante, sfumature di brioche, pan dolce, cenni di pasticceria a base di burro, scorza d’agrumi candita, una punta quasi speziata sul finale. In bocca il sorso è pieno ma non pesante, con struttura ampia e dinamica, acidità continua e vibrante; sapidità diffusa che allunga il sorso. Bollicina cremosa e ben integrata; centro bocca dinamico, con ritorni di frutto giallo e nocciola; finale lungo, asciutto, nitido, con echi minerali e una persistenza che richiama lieviti dolci e mandorla. Con il trascorrere del tempo nel calice emergono toni di miele e un accento balsamico.

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