Il Canaiolo IGT Toscana 2021 di San Gregorio si presenta con un colore rosso rubino brillante e luminoso. Al naso si apre in un bouquet olfattivo ricco e stratificato. Le prime note sono di frutti rossi succosi e croccanti, come l'amarena e la prugna, seguite da un'esplosione floreale di viola, rosa e iris. Chiude il quadro aromatico un sottile richiamo speziato e un accenno di macchia mediterranea. In bocca, il sorso è armonioso. L'ingresso è morbido e avvolgente e la struttura tannica non è mai aggressiva, ma levigata e fine. Una piacevole freschezza ne mantiene l'equilibrio, rendendolo vibrante e scorrevole. Il finale è pulito, persistente, elegante. Si abbina a sopressa di alta qualità con radicchio di campo marinato all'aceto di lampone, bigoli al torchio con ragù di coniglio e olive taggiasche, tortelli di zucca con burro fuso e salvia, tagliata di manzo con rucola e scaglie di Parmigiano, formaggio bitto storico ribelle, pecorino sardo dop maturo.