Al calice, Appius 2021 si presenta con un giallo pastello brillante e riflessi verde-lime, segno della sua giovinezza e della struttura acida marcata. Il bouquet iniziale racconta l’annata: lo chardonnay esprime frutta esotica matura, con ananas, mango e papaia, mentre il pinot grigio contribuisce con pera e pesca, conferendo pienezza e rotondità. Il pinot bianco porta finezza e freschezza, e il sauvignon apporta aromi di erbe alpine e note vegetali, come timo cedrino e accenni balsamici che richiamano l’eucalipto che accentuano la sensazione di montagna. In chiusura leggere sfumature di vaniglia e nocciola derivanti dall’affinamento in legno. Al palato il sorso è vibrante, rotondo e persistente, con una nota agrumata che bilancia la morbidezza del frutto, conferendo al vino tensione e profondità.