Con linizio dell'anno accademico 2025-2026, torna SUMAV (Scuola Universitaria per Maestri Assaggiatori di Vino), il primo percorso  in Italia interamente dedicato all'assaggio del vino secondo il metodo scientifico universitario, aperto agli assaggiatori esperti o agli operatori di settore che desiderano perfezionare la propria preparazione.
Il progetto, nato nel 2019 dalla collaborazione tra ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino) e il Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell'Università degli Studi di Torino, arriva alla sesta edizione.

Il corso SUMAV è dedicato a chi cerca una formazione accademica avanzata nell'assaggio del vino: assaggiatori, operatori del settore, enologi, sommelier, ma anche professionisti e appassionati provenienti da percorsi diversi. I partecipanti acquisiscono strumenti scientifici, metodo e un linguaggio comune per leggere, valutare e raccontare il vino con competenza, sviluppando conoscenze di analisi organolettica e competenze enologiche, agronomiche e chimiche di livello universitario, diventando veri e propri comunicatori tecnico-scientifici.
Il percorso si articola in 60 ore di lezione, da ottobre a dicembre 2025, a UniASTISS di Asti. Ogni incontro prevede una parte teorica e una sessione pratica di assaggio tecnico, con vini selezionati o sperimentali in linea con i temi affrontati. Le lezioni sono affidate a docenti universitari e tecnici specializzati, capaci di coniugare il sapere accademico con un approccio divulgativo e concreto.
L'accesso è riservato a 100 partecipanti, in possesso della qualifica di esperto assaggiatore. Al termine del corso, previo superamento dell'esame finale, sarà conferito il titolo di Maestro Assaggiatore di Vino, il massimo grado formativo ONAV (terzo livello) e requisito per l'iscrizione all'Albo Nazionale.
“SUMAV è l'unico percorso di alta formazione basato su un ponte tra il mondo dell'assaggio e la preparazione universitaria – afferma Vito Intini, presidente ONAV - Il titolo di Maestro Assaggiatore rappresenta oggi il più alto riconoscimento in ambito enoico, e certifica competenze tecniche, sensibilità sensoriale e capacità di lettura critica del vino”.