Il settore del wine&food, e in generale del food&beverage, registra oggi come non mai una marcata evoluzione delle abitudini, con una tendenza alla premiumization (bere meno, ma meglio), e una forte crescita di categorie come i ready to drink e i prodotti low & no alcohol. Parallelamente, emerge un crescente focus su scelte più salutari e la ristorazione assume un ruolo sempre più "esperienziale", mentre il food delivery continua a crescere nelle conversazioni pubbliche.
È quanto emerge dal report di settore elaborato da Pambianco e presentato in occasione della 5a edizione del Wine & Food Summit organizzato in partnership con PwC.
Dall’analisi emerge un quadro in cui solo poche aziende riescono a generare valore in modo significativo, in un contesto sempre più sfidante: l’aumento dei costi delle materie prime, la riduzione del potere d’acquisto dei consumatori, la crescente pressione competitiva e le nuove barriere all’internazionalizzazione, come i dazi, stanno infatti mettendo a dura prova il settore.
Nonostante ciò, alcune aziende virtuose, focalizzandosi su un'attenta politica di ritorno degli investimenti, sono state capaci di avviare un percorso di crescita sostenuta e a conquistare quote di mercato nei propri segmenti di riferimento.
Per i brand, la sfida cruciale è catturare l'attenzione in un mercato in cui i consumatori si trovano di fronte a alternative infinite e in un ambiente digitale saturo, dove l'Intelligenza Artificiale guida oltre il 50% dei contenuti, scoperti su piattaforme come Instagram. In particolare, la Gen Z utilizza la condivisione di contenuti visivi - ad esempio i reel - come linguaggio primario di connessione, ritenendola più intuitiva del testo. Il 67% degli utenti ha infatti condiviso contenuti video con familiari e amici.
Per costruire un brand duraturo, è necessario adottare tre leve: la rilevanza culturale (catturare i micro-momenti), l'attenzione aggregata (privilegiando esposizioni brevi e ripetute) e la diversificazione creativa. Serve dunque ottimizzare il percorso verso obiettivi di vendita finale e fare leva su contenuti che parlino il linguaggio nativo delle piattaforme.