Ripa della Volta Winery è il risultato di un disegno agronomico aziendale impostato qualche decennio fa e ora gestito dal titolare Andrea Pernigo come un progetto agricolo di ampio respiro. Un progetto integrato che punta molto sull'ulivo (10mila piante e 20 ettari), settore seguito da Andrea Montolli, con parecchie varietà provenienti da diverse parti d'Italia, e sulle piante officinali - lavanda e menta su tutte ma anche elicriso, calendula, timo, rosa damascena, melissa, rosmarino, salvia, malva, fiordaliso, camomilla - che finiscono nel laboratorio di trasformazione per diventare aromi da cucina, sciroppi, essenze, oli essenziali, cosmetici e tisane sotto la regia attenta di Elvis Vaccari.
A nord-est di Verona, nel cuore della Valpolicella, si apre la Valpantena - una delle cinque vallate storiche della denominazione Classica, - conosciuta fin dall’antichità come la Valle degli Dei. Un paesaggio integro, dove vigneti, uliveti e boschi convivono in equilibrio, tra antiche mulattiere e biodiversità spontanea. È in questo contesto agricolo che nasce Ripa della Volta, in una zona dalla storica vocazione vitivinicola.
Il microclima è uno degli elementi chiave: ventilato, con forti escursioni termiche tra giorno e notte e protetto dai rilievi dei Monti Lessini. Questo favorisce una maturazione lenta e regolare delle uve, esaltandone l’aromaticità e la sanità. I suoli, ricchi di scheletro e composti da marne, calcari e argille, donano struttura e mineralità ai vini. L’interazione tra geologia e clima sostiene una biodiversità attiva, fatta di fiori spontanei e impollinatori naturali, che contribuisce all’identità del frutto e all’equilibrio complessivo dell’ambiente vitato.
Il progetto enologico di Ripa della Volta, partito con un impianto viticolo che risale al 2009, somma ad oggi 15 ettari di vigneti per 60mila bottiglie prodotte all’anno, distribuite per il 70% in Italia e il restante 30% all’estero, in prevalenza Svizzera, Canada, Australia, Russia e Germania. Si lavorano principalmente uve autoctone come corvina, corvinone, rondinella e oseleta, ma anche uve storiche come spigamonte e turchetta.
Tra gli elementi distintivi dell’approccio innovativo della cantina c’è l’uso dell’indice Bigot per il monitoraggio agronomico. E proprio Giovanni Bigot, agronomo friulano creatore dell’indice, è il responsabile della conduzione del vigneto. La cantina, parte di un sistema multifunzionale che integra viticoltura, uliveti biologici, piante officinali, apicoltura e accoglienza rurale, facendo della salvaguardia della biodiversità vegetale un aspetto determinante per la qualità finale di aromatiche, verdure e frutta, uve comprese.
“Oggi innovare significa saper ascoltare un luogo, accompagnarlo senza forzare e agire pensando alla produzione come ad un organismo agricolo integrato, capace di generare valore su più fronti: ambientale, produttivo ed economico”, spiega Andrea Pernigo. Mentre l'enologa Emanuela Flore aggiunge: “Fare vino naturale vuol dire ridefinire il concetto di controllo. Lavoriamo con spontaneità, ma in modo preciso, grazie alla microbiologia, ottenendo vini autentici”.
A Ripa della Volta il vino si racconta anche attraverso l’accoglienza. Ogni visitatore può vivere un’immersione autentica nel cuore della Valpantena, tra vigneti coltivati in biologico, paesaggi collinari e una cantina dove tradizione e innovazione si incontrano. Qui vengono regolarmente proposte visite guidate tra i filari e in cantina, con degustazioni, momenti di approfondimento su sostenibilità e biodiversità, oltre ad accogliere eventi privati e cene con prodotti locali abbinati ai vini. L’enoturismo è parte del progetto di accoglienza del territorio della Valpaltena e del network “Rete Valpantena” per la valorizzazione e promozione delle produzioni agroalimentari e dell’offerta enogastronomica che ha nell’Azienda Pernigo uno dei suoi fondatori.
L’Oasi delle Stelle – Agribistrot è ubicata sulle colline tra Vendri e Santa Maria in Stelle, a Verona, è il punto d’accoglienza della Creative Organic Farm di Andrea Pernigo. Questo agriturismo, immerso nella Valpantena e da cui si può godere uno dei più suggestivi paesaggi del territorio, esprime a pieno la filosofia di vita e non solo di produzione della Proprietà.
Le novità della produzione 2025 partono dal Valpolicella Superiore DOC 2023, l’espressione dell’annata e della visione dell’enologa Emanuela Fiore, con fermentazioni spontanee e macerazioni delicate, pensate per preservare la freschezza del frutto e la leggibilità del territorio. A segnare un ulteriore passo in avanti sul fronte dell’innovazione la nuova referenza Soave Classico 2024, 100% garganega da uve biologiche su suolo vulcanico. Il vino viene vinificato in anfore artigianali a bassa porosità, realizzate su progetto, per consentire bâtonnage in ambiente chiuso e massima espressione varietale.
Vitigni: corvina 90% e 10% rondinella, poi corvinone e turchetta in percentuale variabile a seconda dell'annata
Vinificazione: fermentazione e affinamento solo in acciaio, il 2024 è stato vinificato con grappoli interi
I vigneti si trovano a Romagnano in Valpolicella Valpantena, a un’altitudine di 300-600 metri con esposizione sud/sud_ovest. Suolo di medio impasto calcareo con buona presenza di scheletro. Il calice si presenta con un colore rosso rubino delicato. Profuma di rosa, di mora e prugna, lampone maturo, lievi sentori vegetali e di erba aromatica. In bocca è abbastanza caldo, abbastanza tannico, fresco più che sapido. Fine, buona intensità, abbastanza equilibrato e armonico. Corpo medio, buona lunghezza.
L’assaggio 2024 si presenta più scuro di colore e al naso si avverte più fiore, marasca e arancia rossa; complessivamente c’è maggiore intensità, ma è ugualmente acido e sapido.
Si abbina a coniglio in umido, pastissada de caval, spaghetti cacio e pepe, luganega con polenta, tonno alla siciliana, carciofi alla romana.
Vitigno: garganega 100%
Vinificazione: fermentazione spontanea in anfore di terracotta a temperatura controllata. Affinamento sulle fecce fini accompagnato da costanti bâtonnage
Uve provenienti da Terrarossa di Roncà, nel cuore dell’areale del Soave DOC. Colline di origine alluvionale, leggermente calcaree con tessitura franco argillosa. Il calice si presenta giallo paglierino e profumo di frutta a polpa bianca, frutta esotica, poco agrume, fiore bianco. Nota iodata, di pietra focaia. Bocca piena, fresca, ottima beva, equilibrato, fine, intenso e persistente.
Si abbina a frittura di paranza, fiori di zucca fritti e verdure in tempura, coniglio alla ligure, vitello tonnato, seppie in umido con polenta, risotto agli asparagi, sushi e sashimi.
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