Serre di Pederiva nasce dalla passione e dalla dedizione di Camillo Pederiva e Rosa Mattiola verso il territorio di Combai, vocato alla vigna e alla produzione del Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg. Un’azienda familiare in continua evoluzione, guidata oggi dai figli Luca e Marco, che portano avanti il percorso tracciato dai genitori. La viticoltura nei colli di Combai, paesaggio tanto incantevole quanto impervio, viene lavorata solo a mano “una bella fatica - sottolineano Luca e Marco – lungo i terrazzamenti per il trasporto dell’uva e dei rami potati. Un lavoro impegnativo che in ogni caso ci garantisce con la qualità dei vini dei risultati appaganti”.

Nel luglio del 2019, le colline di Conegliano e Valdobbiadene sono entrate a far parte della World Heritage List stilata dall’Unesco, volta a tutelare e proteggere siti naturali e culturali del mondo. Ed esattamente tra le colline di Combai, sorge la Cantina Serre di Pederiva immersa in un paesaggio caratterizzato da grandi solchi di erosione e terrazzamenti naturali. Una delle 43 “Rive” riconosciute all’interno del territorio delle Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene si chiama “Valdobbiadene Docg Rive di Combai” dove per rive si intendono i fianchi scoscesi delle colline.

SERRE DI PEDERIVA, CERTIFICAZIONI INTERNAZIONALI

Fin dal 2012 i Pederiva hanno scelto di intraprendere l’iter di certificazione con due standard alla base della sicurezza alimentare per la grande distribuzione: lo standard IFS (francese/tedesco) e lo standard BRC (inglese). Inoltre, dal 2020 dispongono anche della certificazione Sqnpi. "E poi ci teniamo a sottolineare – continuano i Pederiva – che non utilizziamo concimi di sintesi chimica ma solo ed eccezionalmente concimazioni organiche qualora ve ne sia la necessità. Eseguiamo solo un trattamento insetticida all’anno con formulati selettivi come previsto dalle norme vigenti. Usiamo largamente nelle vigne tutori naturali in legno. Non effettuiamo sfalci chimici ne sistemi di irrigazione a goccia".

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Nel cuore delle colline di Combai, due vini si stanno facendo spazio tra i tanti. Due vini da uve 100% verdiso: il Nobilomo Verdiso Colli Trevigiani Igt e il 91 Verdiso Spumante Brut Igt. Espressioni diverse di un verdiso che si manifesta in tutta la sua ricchezza e complessità.

Vini da un vitigno autoctono particolarmente presente a Combai, dove il terreno è caratterizzato da suoli morbidi, argillosi, con una notevole presenza di scheletro di medie dimensioni e ben dotati di sostanza organica. Usato in passato come uvaggio assieme alla glera nel Prosecco, il verdiso è da sempre diffuso nella zona e se vinificato in purezza dà origine ad un vino di colore giallo verdognolo con riflessi brillanti, dal profumo fruttato di mela verde acerba con sentori di peperone verde e salvia ne caratterizzano l’olfatto.

Nobilomo Verdiso Colli Trevigiani Igt 2023

Uvaggio: verdiso 100%
Vinificazione: fermentazione in acciaio a temperatura controllata con lieviti selezionati

Colore giallo verdognolo, luminoso. Il profumo intenso e piuttosto complesso è fruttato di mela verde acerba, agrume, balsamico, sentori di peperone verde e salvia. In bocca è secco sapido e decisamente fresco. Fine, armonico, equilibrato e di buona lunghezza. Agile piacevole da sbicchierare è ottimo da aperitivo e da merenda a base di formaggi freschi e salumi. Si accompagna bene ad antipasti magri e carni bianche e si esalta con piatti a base di pesce e crostacei.

91 Verdiso Spumante Brut Igt

Uvaggio: verdiso 100%
Vinificazione: fermentazione in acciaio a temperatura controllata con lieviti selezionati

Un vino dal perlage fine e persistente, dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. I profumi sono delicati ma di buona intensità. Su tutti svettano al naso aromi floreali, mela e pera verde, agrumi e un sentore vegetale assimilabile alla foglia di fico. Al palato è secco, fresco e complessivamente armonico, equilibrato e fine. Ottimo da aperitivo con insaccati, salumi, formaggi freschi e verdure pastellate, si esalta con piatti a base di pesce, sia al forno che salsati.