In Valle D’Aosta, sul Monte Bianco, a 2.173 metri di altezza, nella stazione intermedia del complesso funiviario SkyWay, c’è la cantina più alta d’Italia, il laboratorio di spumantizzazione di Cave Mont Blanc, che riaprirà ai visitatori a febbraio dopo lavori di ristrutturazione.

Un esempio di viticoltura eroica, quella d’alta quota, e di uve che sono perfette sia per essere trasformate in vini fermi sia per la spumantizzazione metodo classico. Nascono così le “bollicine dei ghiacciai”, prodotte in base alle classiche tecniche di spumantizzazione messe a punto a partire dal 1700 nello Champagne, applicate dalla metà del 1900 in Savoia e a partire dal 1983 in Valle d’Aosta dalla cantina di Morgex e La Salle, che può vantare il fatto di essere l’unica azienda in Valle d’Aosta a produrre spumante metodo classico a denominazione di origine controllata.
Il prodotto-icona di questa spumantizzazione tra le nevi eterne è rappresentato dalla Cuvée des Guides, dedicata alle guide alpine di Courmayeur: dal 2003, guide e cantina si sono incontrate per vinificare il Prié Blanc, vitigno autoctono valdostano, oltre i 2000 metri con una spumantizzazione in quota e dal 2015, grazie alla collaborazione di Sky Way Monte Bianco, è stata creata una vera e propria cantina ai 2173 metri del Pavillon du Mont Fréty, dove ogni anno condizioni particolari di altitudine, pressione atmosferica e temperatura danno vita alla Cuvée des Guides, spumante metodo classico dalle caratteristiche uniche e rare.

“Qui ci occupiamo proprio della lavorazione della cuvée dedicata alle guide alpine. Portiamo il vino fermo quassù, naturalmente utilizzando la funivia, e poi diamo il via alla rifermentazione: tiraggio, presa di spuma, affinamento e sboccatura – racconta il presidente di Cave Mont Blanc Nicolas Bovard - A febbraio disponibile per i wine lover un nuovo percorso espositivo, più interattivo che racconterà il processo di spumantizzazione ai piedi del Monte Bianco, la viticoltura di montagna e poi si potrà vedere la zona di lavorazione”.
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