La sostenibilità dei processi di produzione e trasformazione dell'industria vinicola è diventata una priorità nell'agenda delle politiche di sviluppo economico e ambientale, nell'interesse dei produttori e dei consumatori.
Su questa direttrice si muove Eco-innovazione della filiera enologica, il progetto sviluppato da un team di ricerca del Dipartimento di Scienza Applicata e Tecnologica-DISAT del Politecnico di Torino guidato dalla professoressa Anna Carbone, in collaborazione con l'azienda Gamba La Semplice di Castell'Alfero (AT).
Rispetto e sicurezza di lavoratori, ambiente e biodiversità nei processi di produzione, stoccaggio, trasporto, vendita e acquisto sono elementi sempre più importanti nella valutazione e scelta dei prodotti da parte dei consumatori. In questo senso, la definizione di indici (parametri di merito) che quantifichino l'impronta idrica e carbonica delle singole componenti della filiera sta diventando un elemento qualificante per gli ecosistemi produttivi.
Il Politecnico di Torino, impegnato nella ricerca nel settore dei processi sostenibili, per implementare il nuovo progetto si è occupato dell'analisi statistica e della modellizzazione dei dati acquisiti dal sistema in filiere di produzione di aziende enologiche e oleifici, i cui flussi possono generare automaticamente informazioni relative, ad esempio alla consegna e alla verifica delle prestazioni e alla qualità del prodotto attraverso la definizione di indicatori relativi per esempio al residuo, o ai tempi di esecuzione del ciclo di manutenzione e altro.
Si tratta di soluzioni ideali per ottenere in sicurezza informazioni sulla qualità e sul trattamento dei prodotti, recuperando e analizzando i residui dei sistemi di stoccaggio al momento dello svuotamento e che, integrati nella filiera, rappresentano una modalità semplice, sicura ed economica di tracciabilità dei prodotti.
Il progetto del Politecnico è stato presentato alla fiera SIMEI a Milano, dove ha ottenuto il riconoscimento Innovation Challenge, riservato ai progetti più innovativi.
"L'eco-innovazione è un'eccellente opportunità per le aziende che operano nel settore agro alimentare per garantire qualità del prodotto e rispetto dell'ambiente – commenta Anna Carbone, docente al Dipartimento Scienza Applicata e Tecnologia – DISAT del Politecnico di Torino, e responsabile dell'attività di ricerca – Ed è certamente un merito delle aziende come le Officine Gamba di Castell'Alfero Asti di aver introdotto principi fondamentali della sostenibilità nelle tecnologie utilizzate per la manutenzione degli impianti di produzione del vino. Un'altra occasione, questa, per confermare il ruolo dell'ateneo di pioniere e volano dell'innovazione per il territorio".