Il vignaiolo non è un artista che disegna su un foglio bianco usando tempera e pennelli. È piuttosto uno scultore che ha di fronte un blocco di pietra e sa che dentro a quella pietra c'è già un'opera d'arte. Un'opera che deve solo liberare. Così la vede Gianni Tessari, che nel 2013 a Roncà ha fondato l’azienda vinicola Giannitessari, oggi una delle firme di riferimento del Durello spumante Metodo Classico, sui cui l’imprenditore veronese ha investito con l’obiettivo di elevarlo a bollicina fine ed eccellente, seguendo una filosofia all'insegna della pulizia dei gusti e del rigore in ogni scelta e passaggio produttivo.

Un percorso che porta dritto all’ultimo nato di casa Giannitessari, il nuovo AD 13.21 Monti Lessini Doc, un Durello Metodo Classico da collezione in edizione limitata (soli 200 esemplari) che ridisegna i confini espressivi della varietà.

Il nome AD sta per Annata Doppia, mentre 13.21 si riferisce ai due millesimi selezionati per dare vita a un’etichetta nella quale la dimensione affettiva del ricordo si fonde con la raffinatezza stilistica: la 2013, oltre a essere un’annata eccellente per la durella, coincide con l’anno di fondazione dell’azienda e la sua prima vendemmia. La 2021, invece, è stata scelta per la sua freschezza e verticalità.

"Normalmente nelle cuvée il blend si fa nella fase del tiraggio - spiega Tessari - ma noi abbiamo scelto un percorso diverso. In catasta abbiamo una decina di annate sui lieviti e per ogni edizione decidiamo come arrivare al blend, valutando come stanno evolvendo le singole annate. Ne risulta un blend post-sboccatura. Ho cercato di capire se lo faccia qualcun altro e non l'ho trovato. Perché l'abbiamo fatto? Non per una sfida, ma perché volevamo fare qualcosa che potesse trasmettere emozione. E forse per gioco".

LA DUREZZA DELLA DURELLA

Con AD 13.21 Giannitessari compie un passo importante in termini di posizionamento e valorizzazione qualitativa del territorio e della varietà durella. In quest'ottica è stato realizzato un packaging che sottolinei la preziosità dell’edizione limitata: 200 magnum chiuse con ceralacca e custodite in cassette di legno dipinto, disponibili al prezzo di 300 euro.

Tessari utilizza per le basi spumanti uva durella al 100% per trasferire in ogni vino la simbiosi che si crea tra vite e terreno, non semplice perché la durella è antica e rustica. Il vino che ne deriva è stato per questo identificato per lungo tempo come un vino dal sapore duro - da cui il nome - e aspro, relegandolo al ruolo poco onorevole di vino da taglio e puntello di acidità e vigore per altri vini più blasonati.

"Ogni volta che degustiamo i nostri spumanti in catasta, un lungo e complesso lavoro considerando il fatto che abbiamo oltre dieci annate contemporaneamente in affinamento, subentrano dinamiche irrazionali, oltre alle consuete scelte stilistiche e commerciali – spiega Gianni Tessari – AD 13.21 nasce da una serie di intuizioni e sperimentazioni che mettono al centro la ricerca emotiva dell’eccellenza, un gioco in cui desideriamo coinvolgere chi il vino lo degusterà. Ho scelto, infatti, di unire i due millesimi dopo la fase di spumantizzazione anziché prima, come da prassi, per esprimere con maggiore precisione e sicurezza la mia visione del Metodo Classico, pensato per coloro che ricercano l’emozione nell’essenza di un grande vino".

APPUNTI DI DEGUSTAZIONE

AD 13.21 Monti Lessini Doc

vitigno: durella 100%
vinificazione: blend di due annate al momento del dégorgement, una magnum è composta da due bottiglie di ciascuna delle due annate, dosaggio zero (il liqueur è durello che è stato affinato in barrique)

Un pas dosé intrigante per complessità e lunghezza. Crosta di pane, tepori agrumati e miele d’arancio al naso. Il sorso è intenso, tra succo di lime e umami, con una bolla delicata e cremosa, scivolando verso un finale secco, schietto, con una lieve ritorno di agrumi e timo.