Sette piccoli vignaioli di Fregona (TV) salvano dall’estinzione il Torchiato, raro vino passito simbolo del territorio, unendosi sotto un’unica etichetta Piera Dolza.

Sette piccoli vignaioli di Fregona, piccolo comune in provincia di Treviso, che 10 anni fa si  erano associati in forma di cooperativa, salvano dall’estinzione il Torchiato, vino passito raro simbolo del territorio, unendosi sotto un’unica etichetta denominata Piera Dolza Torchiato di Fregona. Nasce così anche l’omonimo vino che celebra questa piccola grande impresa, il Piera Dolza 10 anni, emblema di una produzione che si rinnova nelle colline Unesco trevigiane tra Anzano, Fregona, Osigo, Montaner, Cappella Maggiore e Sarmede.

“Piera Dolza 10 anni è un risultato importante, un piccolo miracolo reso possibile solo dall’impegno coeso dei nostri vignaioli - spiega Alessandro Salatin, presidente della piccola cooperativa -.  Le 2500 bottiglie da 375 ml frutto della vendemmia 2013 che non è detto riusciremo a produrre ogni anno”.

Piera Dolza in dialetto veneto significa pietra dolce, perché facile da lavorare. Veniva estratta dalle vicine Grotte del Caglieron e impiegata nei secoli scorsi per gli stipiti delle porte di case e palazzi della vicina Vittorio Veneto e di Venezia. Con questa pietra si era anche modellato il basamento atto a sostenere lo storico torchio posizionato nella piazza del paese dove tutti potevano recarsi per la torchiatura delle uve, cerimonia che a memoria d’uomo cadeva nella settimana di Pasqua, come avviene ancora oggi.

Il Torchiato di Fregona segue rigidissime regole di produzione. Le rese massime consentite in vigna arrivano a 100 quintali per ettaro ma non tutto ciò che viene vendemmiato va bene per l’appassimento. Solo le uve migliori superano la severa selezione. Talvolta ne resta solo il 30% o addirittura il 20%. Di questo, dopo 2 o 3 cicli di torchiatura, ne rimane appena il 20% pronto per il lungo affinamento. Ed è l’unico vino il cui disciplinare impone venga realizzato con l’impiego di tre vitigni autoctoni: il principale è il Glera, lo stesso vitigno base del Prosecco, poi la Boschera e il Verdiso in percentuali ben definite.

Il Torchiato di Fregona si contraddistingue così per essere, assieme al Prosecco, uno dei vini identitari che rappresenta il Veneto nel mondo, molto quotato tra gli appassionati di “vini segreti”.