Nomisma: il perdurare di restrizioni e rischi non impedisce il lento ritorno alla normalità dei consumi fuoricasa.

Una recente indagine commissionata da IGM - Istituto Grandi Marchi e realizzata da Nomisma-Wine Monitor per rilevare le tendenze nel consumo outdoor dei fine wines ha svelato una sorta di metabolizzazione delle difficoltà del periodo pandemico da parte del consumatore.

Il primo dato che emerge è una ripresa dei consumi fuori casa nel 2021, con le vendite food&vine presso la ristorazione italiana cresciute secondo l’Istat del 22,3% su base annua. Nonostante ciò, permane un gap rispetto al 2019, dove tali volumi erano pari a 85 miliardi di euro contro i 63 registrati nell’anno appena concluso. Tali numeri confermano peraltro le cifre rilasciate da IGM-Wine Monitor, secondo cui a fronte di un 52% degli intervistati che dichiarava di aver abbassato il consumo del vino outdoor nell’ottobre del 2020, nello stesso mese del 2021 tale percentuale era scesa al 43%. La tipologia di locale che ha fronteggiato meglio questa contrazione è il ristorante, con il 41% dei consumatori che ha dichiarato di aver diminuito la spesa su questo canale, contro il -46% di winebar, enoteche, pub e bar.

“Soprattutto per i fine wine, che è la fascia sulla quale operiamo noi di Istituto Grandi Marchi – ha commentato Piero Mastroberardino, Presidente IGM – la ristorazione rappresenta un canale di importanza strategica non solo dal punto di vista business, ma anche culturale. Non è certo un caso che il nostro gruppo, nella fase più dura della pandemia, abbia dimostrato in tutti i modi possibili la propria vicinanza al settore ristorativo, con iniziative dedicate alla promozione di questa grande risorsa della socioeconomia nazionale”.

Riguardo le scelte di consumo al tavolo a reggere meglio sono stati i vini consumati al calice, dato incoraggiante anche per quello che concerne un approccio sempre più moderato e in qualche modo 'colto' nell’approccio alla degustazione dei vini. Le occasioni migliori sono quelle speciali, come feste e compleanni, mentre hanno sofferto maggiormente quelle formali, quali pranzi e cene di lavoro. In linea generale la contrazione dei consumi outdoor rilevata nelle interviste dell’ottobre del 2020 è superiore a quella certificata nel settembre del 2021, con un saldo negativo del 19% tra coloro che evidenziano un aumento della spesa per vino fuori casa rispetto a quanti dichiarano una diminuzione (nel 2020 la percentuale era del -27%). “Dopo due anni di convivenza con il coronavirus – ha sottolineato Denis Pantini, responsabile Nomisma Wine Monitor – la nostra ricerca evidenzia prospettive di crescita per l’anno in corso, trainate da un maggior desiderio degli Italiani di cenare al ristorante. Il tutto contraddistinto da una sempre maggiore attenzione nei confronti di vini di alta qualità e di fascia premium che trovano nel canale della ristorazione il loro habitat naturale”.

Il sentiment che emerge dallo studio, soprattutto relativamente alle interviste del settembre 2021, lascia quindi intravedere un futuro a tinte decisamente più rosee, con un 35% dei consumatori che prevede una crescita della spesa per vino outdoor per questo 2022.

Riguardo ai driver di scelta, il consumatore al ristorante privilegerà in primis vini a denominazione e brand noti, con una maggiore attenzione alla provenienza locale o da vitigni autoctoni e con una contestuale ricerca di etichette che soddisfino la richiesta di sostenibilità (il 64% degli intervistati dichiara massima attenzione per ambiente e salute). “Tutti elementi che connotano il profilo imprenditoriale delle famiglie del vino che fanno parte dell’Istituto Grandi Marchi – ha concluso Piero Mastroberardino – e che confermano la bontà della strada intrapresa sin dal momento della fondazione del gruppo. Anche le ricerche da noi commissionate a Nomisma Wine Monitor vanno nella direzione di una strategia volta a migliorare, ogni giorno di più, la qualità della nostra proposta, sia con riferimento alle singole aziende, sia come progetto corale di promozione del vino italiano nel mondo”.